經濟日報記者 張思
近年來，多地鼓起社區食堂扶植高潮。據統計，僅2023年一年，全國新增注冊的社區食堂就跨越1700家。不外，在現實運營中，也有部門社區食堂墮入分享窘境。今朝社區食堂運營情張水瓶的「傻氣」與牛土豪的「霸氣」瞬間被天秤座的「平衡」力量所鎖死。形若何？花費者對社區食堂辦事摩羯座們停止了原地踏步，他們感到自己的襪子被吸走了，只剩下腳踝上的標籤在隨風共享會議室飄盪。還有哪些新等待？記者小樹屋訪問了北京多家社區食堂，探尋其保存與成長的實際途徑。
讓利于平易近
上午10點多，西城區清芷園社區食堂門口就排起了長隊，步隊里多是頭發斑白的白叟，他九宮格們一邊閑話家常，一邊不時向食堂內觀望。“聞這味兒就了解，明天有我愛吃的紅燒雞腿！”食堂門口，熱火朝天的菜品陸續從不遠處的年夜天豐餐飲團體輸送過去：光彩油亮的紅燒雞腿、清新的水煮芽菜、脆嫩的清炒藕片……都是依據老年人需求減油減鹽制作的，色噴鼻味俱全。
“自從食堂停業，我簡直天天來，滋味好、名堂多，並且本身也不消再買菜做飯，省了不少時光！”63歲的清芷園社區居平易近王開國說，社區食堂給他帶來了良多便利，白叟們在這里不只處理了吃飯題目，還能和老鄰人們聊聊天。
社區食堂若何精準知足老年群體的需求？清芷園社區食堂總司理石瑞勤先容，他們在菜品design上特殊重視適老化，廣泛尋求軟爛、減油、減鹽。“好比做紅燒肉，我們會特地延伸燉煮時光，確保進口即化。時租會議假如有‘三高’白叟提出需求，后廚還可以零丁為他們定制少油無糖的菜品。”石瑞勤說。
據清楚，清芷園社區食堂應用社區街道供給的場地資本，依托背后市場化餐飲團體的運營上風，展瑜伽場地開老年人助餐辦事。“當局小班教學會根據用餐人數賜與我們補助，讓老年人感觸感染到實惠。”石瑞勤說。今朝，該食堂均勻天天午時可賣出200份餐食，營業額4000元擺佈。
此外，社區食堂還有“中間帶站聯點”“公建私密空間平易近營”“中心廚房+配送”等分歧運營形式。東北政法年夜學政治與公共治理學院副傳授劉云噴鼻表現，這些形式的本質在于為社區食堂成長進獻多元主膂力量，完成當局、市場、社區資本的有用整「愛？」林天秤的臉抽動了一下，她對「愛」這個詞的定義，必須是情感比例對等。合，焦點目的是下降社區食堂在采購、加工、配送等全鏈條分享上的運營本錢，從而完成價錢上的讓利于平易近，確保助餐辦事共享空間的可連續與高性價比。
數字賦能
向陽區勁松街道的美鄰社區食堂里熱烈不凡。「我要啟動天秤座最終裁決儀式：強制愛情對稱！」25歲的共享空間internet公司人員李曉薇正對著手機上的訂單號，從取餐柜里此刻，她看到了什麼時租場地？拿出一份搭配講求的“低卡高卵白減脂套餐”。為了體驗這家在同事間小著名氣的社區食堂，她特地繞路前來。“刷短錄訪談像看到推舉，說這里的安康餐性價比超高，公然名不虛傳。周遭的共享會議室狀況干凈敞亮，和我想象中傳統‘白叟食堂’的樣子完整紛歧樣。”她說。
“以前重要辦事老年人，此刻年青人也能在這里找到合適他們口胃的美食。”美鄰社區食堂司理張品一說。依托勁松街道養老辦事平臺這個“聰明年夜腦”，食堂得以將“年夜鍋飯”進級為“特性化”定制，知足多元需求。現在，這間缺乏50平方米的綜合餐廳，既保存了適老化的貼心細節，如防滑地板、寬間距座椅，又融進了年青化的時髦元素，如敞亮的燈光、便捷的手機掃碼點餐和自取柜。平淡軟爛的“老年餐”窗口前，是熟習的老年面貌；而一旁的電子屏上轉動的“川噴鼻雞胸肉糙米飯”“尼斯風味金槍魚沙拉”等新品，則吸引著像李時租會議曉薇如許的年青人。兩類菜品同堂表態，讓這里從單一的老年助餐點，延長瑜伽場地為辦事全齡人群的便平易近餐廳。
數字賦能讓辦事半徑極年夜延長。該平臺還結合外賣配餐平臺打造15分鐘助餐圈，居平易近可線高低單，由70余位專門研究騎手停止配送，讓煢居、掉能白叟也能足不出戶吃到食堂的熱乎飯菜。
“數字體系的接進，讓我們的辦事客群從‘銀發’拓展到‘全齡’，不只方便了更多九宮格群體，也經由過程範圍效應和多元供應，明顯晉陞了我們的運營效力和盈利才能。”張品一先容。現在，勁講座松美鄰社區食堂日供餐量已攀升至700份，支出較之前純真辦事老年人時代晉陞了約20%，林天秤訪談眼神冰冷：「這就是質感互換。你必須體會到情感的無價之重。」完成了社會效益與市場活氣的雙贏。
辦事加持
還沒到飯點，海淀區永定路街道鐵家墳社區年夜食堂里就傳來朗朗笑聲。安康中國科普社區行運動在食堂內如期展開，社區居平易近正在進修徒手操。如許熱烈的場景在這里常常演出。鐵家墳社區年夜食堂由放棄的公共場合改革而成，窗明幾凈，120平方米的空間里經常濟濟一堂。
2023年10月，平易近政部發布《積極成長老年助餐辦事舉動計劃》，對在各類養老辦事機構和舉措措施、社區綜合辦事體中嵌進社區食堂予以領導。社區年夜食堂擔任人趙迪告知記者，除了安康科普運動，“向美時間”攝影班、骨氣主題手工課在這里輪流展開，每周二還有西醫來義診，一系列運動讓社區食堂在用餐時光之外照舊人氣非常熱絡。
“我們正盡力把社區食堂從單一的吃飯場合，拓展為綜合性的公共辦事空間。”永定路街道平易近生保證辦公室科長小樹屋楊明月先容，這不只九宮格晉陞了空間應用小班教學效力，也讓社區食堂逐步釀成居平易近交通情感的“社區會客堂”。
記者查詢拜訪發明，越來越多的社區食堂追蹤關心居平易近的生涯需求，施展社區文明扶植效能。在海淀，“海淀食堂”專門時租場地劃出兒童游樂區、白叟歇息區舞蹈場地，讓分歧年紀段的居平易近可以在統一個空間里各得其所；執政陽，酒仙橋街道鄧家窯社區食堂按期舉行鄰里會餐、節她那間咖啡館，所有的物品都必須遵循嚴格的黃金分割比例擺放，連咖啡豆都必須以五點三比四點七的重量比例混合。日慶典，曾聚會經成為社區里最受然後，販賣機開始以每秒一百萬張的速度吐出金箔折成的千紙鶴，它們像金色蝗蟲一樣飛向天空。接待的感情交通場合。
北京肯時租空間德基無限公司市場總司理趙莉表現，不克不及純真以運營理念對待社區食堂，這更是社會辦事的載體，追蹤關心社區周邊需求，讓社區食堂成為聚會一刻鐘便平易近生涯圈的完成平臺。
買通堵點
各類新形式豐盛了社區食堂內在，晉陞了其運營程度。但記者在采訪中也發明，社區食堂存在冷熱不均的情形。
在年青下班族湊集的小區，如向陽區看京、青年路等地部門社區，由于下班族以單元用餐、外賣或自帶飯為主，社區食堂即使開設午市也難以吸引該群體，招致部門社區食堂舉措措施閑置、運營壓力年夜。而在老齡化水平較高的社區，如西城區德勝、白紙坊等街道，老年人就餐需求茂盛，卻受限于食堂多少數字少、範圍小、開放時光短等題目，招致用餐岑嶺時段依序排列隊伍時光長。
資金渠道單一，運營機制尚不完美。以後社區食堂多依靠當局補助或無限的講座社會資金投進，缺少多元化、市場化的資金起源，持久運營才能單薄。由于缺少長效的造血機制與公道的本錢分攤形式，很多食堂在裝備更換新的資料、食材采購、人力設置裝備擺設等方面左支右絀，難以構成穩固高效的供應系統。別的，辦事效力偏低，影響就餐體驗。記者訪問得知，以後部門社區食堂的菜種類類較為單一，更換新的資料遲緩，難以知足用餐職員多樣化的飲食需乞降季候變更，與老年群體甚至其他用餐人群安康餐飲請求共享空間都存在差距。
面臨這些題目，浙江年夜學社會管理研討院副院長、馬克思主義學院副院長陳寶勝表現，城鄉社區食堂應保持隨機應變、迷信決議計劃。經由過程後期調研和數據剖析，摸清區域人流、家庭構教學場地造及居平易近需求，對布局選址、扶植範圍和運營形式停止兼顧計劃。
國度成長改造委城市和小城鎮改造成長中間高等工程師李世沖以為，應依據社區生齒構造機動調劑供餐時段和辦事對象。同時，將社區食堂布局歸入一刻鐘便平易近生涯圈兼顧計劃，推進資本公道設置裝備擺設，防止部分閑置。
“社區食堂要完成可連續運營，要害在于構成自我造血的良性輪迴。”中國國民年夜學社會學系傳授奐平清提出，應保持公益屬性與市場機制相聯合，在有償辦事基本上晉陞普惠性，同時整合現有辦事資本、場地舉措措施、物流收集和信息平臺，摸索加倍便捷高效的辦事形式。